您当前的位置: 首页 > 故事

糖醋鱼的做法_5

2018-11-07 18:30:34
糖醋鱼的做法 “糖醋鱼是陕西传统菜肴,亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鲜鱼为原料,经改刀、腌制、挂糊、炸制等工序烹汁而成。菜谱选自陕西烹饪学院《实习菜谱》。菜肴特点:色泽黄亮、花瓣清晰、皮脆肉嫩、酸甜鲜香。” 食材明细 主料 鲤鱼 750克 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 辅料 白糖 125克 米醋 100克 绍酒 10克 生抽 2克 盐 适量 胡椒粉 适量 湿淀粉 适量 番茄沙司 适量 酸甜 口味 炸 工艺 半小时 耗时 高级 难度 糖醋鱼的做法步骤 1鲤鱼治净 2头部和尾部(两面)各切小口,抽去腥线 3准备葱段、姜片,葱、姜、蒜末 4用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒 5抹上盐和胡椒粉 6撒葱段、姜片腌十分钟左右 7淀粉打入鸡蛋 8调成较稠一些的蛋糊 9取一小碗放白糖、米醋、盐、生抽、番茄沙司、湿淀粉和适量的水 10搅匀成糖醋芡汁 11除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分 12鱼挂上蛋糊(牡丹花绽开) 13入六七成热的油锅炸制,先炸一侧,待其封皮后 14再炸另一侧,两面封皮后,鱼背朝下,放入油锅浸炸至将熟 15捞出 16待油温升至七成热时,入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出, 17入盘 18原锅留适量的油,炝入葱、姜,迅速倒入糖醋芡汁 19用手勺搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡,撒入蒜米 20烹入热油将汁烘起 21浇在鱼上,迅速上桌
推荐阅读
图文聚焦