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四川麻辣火锅底料的做法

2018-11-07 18:28:36
四川麻辣火锅底料的做法 “四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人,我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚,不喜欢外面买的火锅底料那种味道,每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节,一个朋友请我给做火锅底料带回家,过年作为宴客的家宴火锅底料,于是,火锅的熬制开始了......
好吃的火锅的底料离不开好的原材料,首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料,香料的种类繁多,要挑干净存放时间比较短的,牛油要买新鲜的,辣椒花椒都要挑选质地上乘的,选用产地是四川重庆的,我一般用的都是从老家带过来的,今天做的这个为了照顾大众的口味,做的不是很麻辣的,连我女儿平常不吃辣的,用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传,来看看具体做法吧,只要按照我的材料和步骤来做,人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。” 食材明细 主料 牛油 1500克 郫县豆瓣酱 1000克 干辣椒 1000克 干花椒 100克 碎米芽菜 100克 白酒 50克 醪糟 100克 泡椒 200克 菜籽油 1000克 豆豉 100克 辅料 小茴香 8克 孜然 8克 香果 5克 砂仁 5克 丁香 5克 白扣 5克 草果 5克 三奈 5克 香草 5克 千里香 5克 香叶 5克 桂皮 5克 八角 5克 陈皮 5克 老扣 5克 香茅草 5克 甘松 5克 甘草 5克 排草 5克 枝子 5克 麻辣 口味 煮 工艺 数小时 耗时 普通 难度 四川麻辣火锅底料的做法步骤 1将所有香料准备好,比较长的剪成小段 2将香料清洗干净,用水泡20分钟 3辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分 4泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状 5辣椒也放入料理机里打碎,不用太细 6碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细 7锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味 8另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣 9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里 10加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟 11加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟 12加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟 13火锅底料熬好了
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