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哈尔滨餐饮格局重整餐饮进入冰冻期经营

2019-05-14 19:23:46来源:励志吧0次阅读

哈尔滨餐饮格局重整 餐饮进入冰冻期、经营惨淡

清明小长假期间,哈市多家饭店出现前所未有的低迷态势,生意惨淡。4日、5日两天,走访哈市多家饭店,了解到从今年1月开始,受到中央 八项规定 的影响,冰城一些饭店无法维持经营,纷纷闭店或转型,由向大众路线转变。一场前所未有的 厉行节约 风暴正在席卷冰城,并引发冰城餐饮(专题阅读)业格局的震荡和重组。

政府接连出 禁令

2012年12月,中央出台 八项规定 ,要求厉行节约、反对铺张浪费,各级政府随即出台规定,要求厉行勤俭节约,控制公款吃喝,一时间,不少公职人员危机感增加,外出就餐次数明显减少。去年12月末,黑龙江省委出台 九项规定 ,要求厉行勤俭节约,牢记 两个务必 ,严格遵守各项规定,严格控制会议活动经费。今年4月2日清明节前夕,哈市纪委召开会议,要求严查公款消费,发现公职人员大吃大喝、公款消费等现象,将严肃处理。

三道 禁令 给哈市公职人员戴上了 紧箍咒 ,清明节期间,走访冰城多家饭店,发现饭店内食客寥寥,昔日繁华的餐饮街区已风光不再。

饭店忙转型

据了解,厉行节约成为一种风气后,无论是政府官员、企业老板还是普通市民,都减少了去饭店吃饭的次数,受此影响,冰城餐饮业在今年1月,营业额和客流量出现 集体滑坡 。哈市湘江路已经经营8年的海参养生楼,遭遇了它的 灭顶之灾 。海参养生楼是哈市饭店之一,2005年开业后一直生意红火,今年急转直下的经营状况让经营者们焦急万分。今年3月,海参养生楼摘牌,改名为 千里马百合料理 ,改为低消费的大众型餐厅。

饭店经营状况不佳,开始转变经营模式,走中档和大众化路线。4月3日,高端餐饮(专题阅读)企业紫云饭店改名为八府宴,将客源定位为大众路线;4月3日,台北1+1鸿翔路店与世纪花园店合二为一,经营思路同样转变为面向大众群体,饭店定位为中档饭店。该企业总监刘敏波表示,近三个月,饭店客流直线下降进入 冰冻期 ,饭店每天仅十几桌客人,企业作出了撤并决定。而华山路旁的晶鑫珍品海鲜大酒店,干脆以停业装修来应对经营惨淡的状况。

哈市爱建商圈和鸿翔路餐饮企业为集中,如今很多企业面临经营困境,甚至在赔本经营,部分饭店开始裁员,以度过眼下的 危机 。

相关产业受波及

饭店经营状况惨淡,也波及到相关产业的经营,由于到饭店就餐人数减少,饭店对食材的采购随之减少。市场需求量的减少,导致了部分农副产品价格走低,如今冰城的猪肉价格已经是近五年来的,而水产市场受到的波及同样很大,很多从沿海城市运来的海鲜,受到饭店客源减少的影响,销售情况不佳。

另外,与往年餐饮服务业招工难相比,今年很多饭店的服务员被裁掉,不少人闲置在劳动力市场上,纷纷选择从事其他的行业。

一位从事餐饮行业多年的人士表示,尽管现在饭店经营惨淡,但是也给现有餐饮企业以警醒,依靠公款吃喝和铺张浪费生存肯定不能长远,这次 冰冻期 可以帮助其改变经营理念和经营方式,而部分饭店转向大众饭店就是一种 突围 方式。这次持续的 冰冻期 已经开始对哈尔滨的餐饮企业进行重新 洗牌 ,餐饮企业如何能够长久生存下去,应该值得每个餐饮企业的老板去思考。

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